1.材料：扁豆、猪肉末
调味：葱花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、盐、料酒、黄酱、老抽、八角、食用油各适量
2.取一大碗，放入肉末，加入葱花、姜末、蒜末、水淀粉、白砂糖、盐、料酒，搅匀至上劲。
3.扁豆洗净，从旁边剖开，逐个塞入肉馅。
4.锅置火上放入油烧热，放入黄酱、八角炒香，加入料酒、老抽、白砂糖。
5.烧沸后倒入水淀粉勾芡，炒至汁呈酱红色后出锅，成酱汁。
6.原锅洗净，放入油烧热，放入扁豆，煎至肉末变色淋入适量水，盖盖子焖烧片刻。
7.开盖倒入酱汁，撒上葱花、蒜末即可。
1、烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2、烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3、为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
